เมล็ดกาแฟ เนื่องจากกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีเสน่ห์อย่างแท้จริงที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน บ้านเกิดของผลไม้เล็กๆที่ผลิตเครื่องดื่มนี้ในวันนี้คือเอธิโอเปีย ที่นั่นมีตำนานแรกเกี่ยวกับการค้นพบเมล็ดกาแฟเกิดขึ้น ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์กาแฟ ตามตำนานเล่าว่า คนเลี้ยงแกะชื่อ Kaldim อาศัยอยู่ในเอธิโอเปียมาเป็นเวลานาน ครั้งหนึ่งขณะทำงาน เขาสังเกตเห็นว่า แพะของเขากินผลเบอร์รี่ที่ไม่รู้จักของพุ่มไม้ป่า และหลังจากนั้นพวกมันก็มีพลัง

และมีชีวิตชีวาจนถึงดึกดื่น จากนั้นคาลดิมก็ตัดสินใจที่จะลองทำยาต้มจากผลเบอร์รี่ที่ไม่รู้จักเหล่านี้ด้วยตัวเขาเอง และผลที่ตามมาก็ไม่นาน ชายหนุ่มสังเกตเห็นว่าความเหนื่อยล้าเริ่มหายไป และถูกแทนที่ด้วยอารมณ์ดี และความเบิกบานใจจากนั้นคนเลี้ยงแกะได้แบ่งปันการค้นพบของเขากับพระในท้องที่ ซึ่งเมื่อได้สัมผัสกับคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของกาแฟแล้วสั่งให้ผู้ป่วยทั้งหมดของเขาดื่มผลเบอร์รี่นี้ ตามตำนานโบราณ ประวัติศาสตร์กาแฟนับร้อยปีจึงเริ่มต้นขึ้น

หลังจากศตวรรษที่ 14 ผลเบอร์รี่ เริ่มแพร่หลายและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ในปี ค.ศ. 1819 Runge นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส ได้ศึกษาองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟ โดยแยกคาเฟอีนที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน เมื่อค้นพบคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของสารนี้แล้ว จึงเริ่มนำเข้าสู่ยาและอาหาร ทุกวันนี้ การเตรียมคาเฟอีน เป็นส่วนประกอบสามารถรักษาโรคได้หลายอย่าง

เมล็ดกาแฟหลากชนิด สูตรเอสเพรสโซ่ ประมาณหนึ่งพันปีผ่านไป ตั้งแต่การค้นพบผลเบอร์รี่กาแฟ ในช่วงเวลานี้มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับเตรียมเครื่องดื่มชั้นเยี่ยม ก่อนที่จะอธิบายการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มกาแฟ ควรสังเกตว่า กาแฟนั้นแบ่งออกเป็นผลเบอร์รี่ต่างๆ สถานที่เพาะปลูกและระดับการคั่วที่ตามมา เนื่องจาก เมล็ดกาแฟ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ โรบัสต้าและอาราบิก้า

อาราบิก้าถือเป็นผลเบอร์รี่กาแฟที่เก่าแก่ที่สุด และมีพืชผลกาแฟมากกว่า 55 ชนิด ล้วนแล้วแต่แตกต่างกันไปตามท้องที่เพาะปลูกและรสชาติ อาราบิก้ามีรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น ถั่วโรบัสต้ามีรสชาติค่อนข้างคมและมีคาเฟอีนในปริมาณมาก ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เครื่องดื่มจากผลไม้เล็กๆ มักไม่ค่อยบริโภคเพราะความขมขื่นและความแข็งแรง ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของความหลากหลายนี้ คือความไม่โอ้อวดในกระบวนการเติบโตและต้นทุนต่ำ

โรบัสต้ายังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและน้ำมัน กาแฟอเมริกาโน่และเอสเพรสโซ่ เอสเพรสโซและอเมริกาโนประเภทหลัก แม้จะมีความแตกต่างและรสชาติของเมล็ดกาแฟ ความหลากหลายจะกลายเป็นเกณฑ์สำคัญในการเลือกเครื่องดื่ม รัสเซียมีกาแฟหลากหลายประเภทอย่างไม่รู้จบจากตะวันออกกลาง ฝรั่งเศส และอิตาลี ที่นิยมมากที่สุด ดับเบิ้ลเอสเพรสโซ อเมริกาโน่ คาปูชิโน่ ลาเต้ และเอสเพรสโซ่ที่เข้มข้นกว่าอเมริกันหรือเอสเพรสโซ่

พื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มใดๆจะเป็นเอสเพรสโซ เป็นกาแฟประเภทหนึ่งที่มีลักษณะการบดละเอียด และใช้ในการเตรียมเมล็ดกาแฟผสมพันธุ์ต่างๆตามเนื้อผ้า เอสเพรสโซเมาหลังอาหารในถ้วยขนาดเล็ก 50 มล. คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มด้วยน้ำนิ่ง Dopio เป็นเอสเปรสโซสองเท่าสำหรับปริมาณคาเฟอีน Lungo เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ผสมผสานคุณสมบัติของกาแฟอเมริกาโนและเอสเพรสโซ่ ปริมาตรของเครื่องดื่มเท่ากับของอเมริกาโน

และปริมาณคาเฟอีนยังคงเท่าเดิมกับของเอสเปรสโซ ส่วนใหญ่มัก lungo เมาหลังอาหาร อเมริกาโนเป็นเครื่องดื่มกาแฟยอดนิยมอันดับสอง หลังจากเตรียมเอสเพรสโซ กาแฟจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อเพิ่มปริมาตร คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล นม หรือครีมริสเตรตโต เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่เข้มข้นที่สุด สำหรับน้ำ 25 มล. ดื่มกาแฟ 6 กรัมซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมากริสเตรตโตแพร่หลายในอิตาลี ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มหลังอาหารด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

เอสเปรสโซต่างจากอเมริกาโนอย่างไร เนื่องจากความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องดื่มคือปริมาณและความแรง ในอเมริกาโน่ แม้ว่าจะมีปริมาณมาก แต่รสชาติและกลิ่นก็เด่นชัด และลึกน้อยกว่าเนื่องจากการเจือจางของกาแฟกับน้ำ ในทางกลับกัน เอสเพรสโซมีชื่อเสียงในด้านความแรงและรสชาติที่เข้มข้น คำตอบสำหรับคำถาม อันไหนแรงกว่ากัน อเมริกันหรือเอสเปรสโซ ยังง่ายต่อการให้ สมมติว่าเอสเปรสโซมีปริมาณกาแฟเท่ากันแต่มีน้ำน้อยกว่า

เครื่องดื่มกาแฟนี้จะเข้มข้นกว่ากาแฟแบบอเมริกัน วัฒนธรรมการดื่มเอสเพรสโซ่ และอเมริกาโนก็แตกต่างกันเช่นกัน หากสามารถดื่มอเมริกาโนได้ทั้งร้อนและเย็น โดยเติมนม น้ำตาลหรือครีมลงในเครื่องดื่ม ตามธรรมเนียมของอเมริกาโนควรบริโภคแบบร้อนเท่านั้น ล้างด้วยน้ำเปล่า นอกจากนี้ ในเอสเพรสโซที่ชงอย่างถูกต้องจะต้องมีโฟมซึ่งยืนยันคุณภาพของเครื่องดื่ม และความถูกต้องของการเตรียมการ ในอเมริกาโน่เกณฑ์ดังกล่าวเป็นทางเลือก

สูตรเอสเพรสโซ่ การทำกาแฟเป็นรูปแบบศิลปะที่แยกจากกัน โดยมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของตัวเอง แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง สูตรเอสเปรสโซทั้งหมด ขึ้นอยู่กับการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟแบบดั้งเดิมนี้ แต่มีความแตกต่าง เอสเปรสโซต่างจากอเมริกาโนอย่างไร ความแตกต่างก็คือ ปกติแล้ว ไม่จำเป็นต้องเติมสารเติมแต่งในเอสเพรสโซ แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ ใส่น้ำตาล ครีม นม หรือไอศกรีม

สูตรเอสเพรสโซ่สุดคลาสสิก ส่วนผสมต่อการให้บริการ กาแฟบดละเอียดมาก 20 กรัม คั่วจนเป็นสีเข้ม น้ำดื่ม 50 มลกระบวนการทำอาหาร ในการเตรียมกาแฟในเครื่องชงกาแฟ ก่อนอื่นให้ล้างฮอร์นด้วยน้ำเดือด เติมกาแฟบดแล้วเกลี่ยให้เรียบใส่ลงไปในเครื่องชงกาแฟ ในการเตรียมเอสเปรสโซ 1 ส่วนในชาวเติร์ก ให้เทกาแฟ 20 กรัมกับน้ำ ใส่ชาวเติร์กลงบนกองไฟ รอให้เครื่องดื่มเดือดแล้วยกออกจากเตา

เอสเพรสโซ่กับเตกีล่า ส่วนผสมต่อการให้บริการ กาแฟบดละเอียด 20 กรัม น้ำ 50 มลเตกีลา 30 มล. เหล้า 20 กรัมเพื่อลิ้มรส น้ำตาลทราย 15 กรัม วิปครีม 20 กรัม. กระบวนการทำอาหาร ชงเอสเปรสโซตามสูตรคลาสสิก รวมเหล้าน้ำตาลอ้อยและเตกีลาในแก้วและนึ่งเล็กน้อย เพิ่มเอสเพรสโซและวิปครีมลงในแอลกอฮอล์ก่อนเสิร์ฟ ตัวแปรอเมริกัน มีสูตรอาหารอเมริกันมากมาย เนื่องจากสามารถเสิร์ฟได้ในทุกรูปแบบ และปริมาตรของเครื่องดื่มนั้นมากกว่าเอสเพรสโซ

รสชาติจึงแตกต่างกันเนื่องจากมีสารเติมแต่งมากมาย อเมริกาโน่ต่างจากเอสเพรสโซอย่างไร? ปริมาณอาหารที่ให้บริการเครื่องดื่ม อเมริกาโนมีปริมาตรมาตรฐาน 200 ถึง 250 มล. และเอสเปรสโซมี 50 ถึง 60 มล. อเมริกาโน่ส้ม ส่วนผสมต่อการให้บริการ กาแฟบดละเอียด 25 กรัม น้ำ 150 มล. เหล้าส้ม 20 มล. วิปครีม 25 กรัม. กระบวนการทำอาหาร ชงกาแฟเอสเพรสโซ่แล้วเติมน้ำร้อน 100 มล. เทเหล้าส้มลงในอเมริกาโน่ที่ได้ แล้วแต่งหน้าด้วยวิปครีมก่อนเสิร์ฟ

กาแฟทุกชนิดมีความเกี่ยวข้องกัน และมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน เอสเปรสโซ่กับอเมริกาโน่ต่างกันอย่างไร เนื่องจากเครื่องดื่มมีความแตกต่างมากมาย เทคนิคการเตรียม เวลาเสิร์ฟ สารเติมแต่ง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เครื่องดื่มกาแฟมีคุณสมบัติทั่วไปบางอย่าง ดังนั้น เพื่อให้ได้อเมริกาโน คุณต้องทำเอสเปรสโซก่อน รสชาติของเครื่องดื่มก็จะคล้ายกัน แม้ว่าจะไม่ค่อยเด่นชัดในกาแฟอเมริกันก็ตาม

อ่านต่อได้ที่ >>  น้ำมัน คุณสมบัติของน้ำมันจากเจอเรเนียม